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鎘(Cadmium, Cd)是一種蓄積性的重金屬元素,即便濃度很低,也會對人體和其他生物造成危害。由于環(huán)境污染、農(nóng)藥殘留及食品加工等過程常會引起食品鍋等重金屬污染,這些重金屬進(jìn)入人體后不能被分解,往往要經(jīng)過一段時(shí)間的積累才顯示出毒性,給人體肝、腎以及中樞神經(jīng)等系統(tǒng)造成嚴(yán)重?fù)p害。鎘可通過食物鏈在人體內(nèi)蓄積,從而引起人體各種急性、慢性毒性作用。食品中鎘能造成結(jié)締組織損傷、生殖系統(tǒng)功能障礙、腎損傷、致畸和致癌等危害,甚至影響兒童生長和智力發(fā)育。
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